黑米外皮層中含有花青素類色素,這種色素本事具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的,此外,這種色素中還富含換他活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。黑米中富含膳食纖維較多,血糖指數僅有55(白米飯87),吃黑米不會造成血糖的劇烈波動,糖尿病人和閑心管疾病患者可以把黑米作為膳食調養的一部分
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